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餐饮管理经验 / 风水学对餐饮经营的影响

风水学对餐饮经营的影响

但凡经商者无不希望自己所销售的商品受到市场和大众的欢迎,事业蒸蒸日上,财源滚滚而来。现在,越来越多的人不断意识到风水学对事业和生活的重要影响。世界上许多国家也开始意识到风水学的重要性,并且开始逐渐去了解、利用、改造和顺应它。近年来对风水学应用比较好的国家和地区有日本、美国、英国、韩国、加拿大、新加坡、马来西亚、台湾、香港等,风水学之所以会受到这么多国家和地区的重视,究其原因在于风水文化的特殊性。

但凡经商者无不希望自己所销售的商品受到市场和大众的欢迎,事业蒸蒸日上,财源滚滚而来。现在,越来越多的人不断意识到风水学对事业和生活的重要影响。世界上许多国家也开始意识到风水学的重要性,并且开始逐渐去了解、利用、改造和顺应它。近年来对风水学应用比较好的国家和地区有日本、美国、英国、韩国、加拿大、新加坡、马来西亚、台湾、香港等,风水学之所以会受到这么多国家和地区的重视,究其原因在于风水文化的特殊性。

从最新的风水学体系来看,风水学的研究主要由地球物理学、水文地质学、环境景观学、生态建筑学、宇宙星体学、气象学、磁向方位学、人体生命科学等多方面的综合学科知识所构成。这些自然物体产生的物理能量信息作用于人体产生了一种综合效益。人们认识到这些自然物理信息,并且注意到利用阳光、气流、地势、色彩等自然物理能量的调整,使之适合人们身心健康的需要。

风水学还满足了不同职业、不同层次、不同地域、不同肤色的人们在变幻莫测的大自然和人类社会竞争中,为了避凶趋吉、招财进宝、升官晋爵,延年益寿、家业兴旺等方面的心理需求,并且在人们的心理和精神上产生了良好的安慰和激励作用。因此,在经营事业中必须加以重视。

(一)建立餐饮店的风水基础
有些时候,人们会很奇怪地发现,有些餐饮店装修得不错,消费价格便宜,地段又好,但就是没有什么生意;而有些看上去很不起眼的地方,却生意兴隆、人流不断。这究竟是为什么呢?

根据中国传统的观念来看,这与餐饮店的风水有很大关系。首先,餐饮店的风水要讲究“命铺相配”,即经营业主的命格要与商铺的五行相辅;其次是“业铺相配”,即所经营项目之五行要与商铺之五行相配。此外,还有“命业相配”,即命运之五行要与所从事行业之五行相配。如果以上几点均能相配的话,那么,开业就有60%的胜算了,而剩下40%的就是靠努力和诚心了。

当然,无论是居住也好,开店也好,在挑选地址上都是马虎不得的。人们对地理位置的重视自古有之,我国的古代先人们为了生存,为了生活的安全和舒适,学会了观察江河山川的态势、树木土石的变化,以及风雨气象等本领,用以确定最佳的居住地点和方位。而江河山川、树木土石、风雨气象都是自然物质,都是自然科学研究的对象,人们在生存和发展过程中,时时处处都受到种种自然因素的影响,因此,人类为了更好地生存和发展,就必须学会了解自然、利用自然、改造自然和顺应自然。

餐饮店设计的成败要根据各项设计要素能否得到满足来衡量,餐饮店设计的主要内容包括餐饮店选址、餐饮店外观设计、餐饮店内部装修装饰等方面。餐饮店的选址是餐饮店立项及筹建时要考虑的首要问题,好的地点等于成功的一半。而餐饮店的外观则代表着餐饮店的形象,所以,餐饮店成功的选址与外观设计是餐饮店成功设计的先决条件。

“酒香不怕巷子深”的古老经商哲学已经开始受到越来越多人的质疑,现代餐饮店设计重视对其所在地理位置的研究,包括附近商业环境、交通状况、顾客消费圈、竞争店情况、采购环节等综合考虑和理性分析。

1.地域因素

在选择投资项目和投资地点时需要对市场情况做一定的调查和了解。先要观察选址处的地理位置、道路交通、气候气象、地磁方位、环境景观、水文地质,以及地表情况等,从而确定建筑的类型。地表应该清爽整洁,如果地表情况不好,或者是低洼、散发臭气的地方都视为不吉,应尽量避免。还要考察地区商业经济的增长情况,以及不同类型的各地区商业发展的方向,经济增长的模式等。餐饮店的选址和住宅选址的要求略有不同,住宅选址主要从微观环境出发,而餐饮店的选址则主要从大处着眼,注重对宏观环境的利用。

一般来说,餐饮店可以根据地域分为以下几个类别

城市餐饮店 指设立在城市中的餐饮店,其用途为接待、商务、旅游、会议、普通就餐等。由于城市人口密集、需求量大、消费者素质较高,因此城市餐饮店往往装修讲究,重视营造独特的文化氛围。一些餐饮店还因为具有标志性的设计风格,而对形成有吸引力城市起到一定的促进作用。

郊区餐饮店 指建立在郊区、市郊结合处的中小型或村舍式餐饮店,如休闲疗养餐饮店、汽车餐饮店等。其特点是基地较大,环境优美,是度假者钟情的地方,但由于离城市中心较远,所需交通时间略长。

风景区餐饮店 风景区的观光餐饮店往往建在风景区的边缘或内部,如山坡、海边、湖畔等处,景色优美,一般规模不大,经营颇具特色的饮食项目。

位于路边的餐饮店 随着现代化公路交通的发展和私人汽车的普及,产生了一些路边餐饮店和汽车餐饮店。许多邻近高速公路或交通道路的地区,常设有为司机提供住宿的小餐饮店。路边餐饮店均需要提供足够的停车场地。

车站、港口、航空餐饮店 这些餐饮店也属于城市餐饮店,主要供中转旅客使用,交通方便,旅客出入频繁,使用周期短。但由于背景噪声较大,设计时需要采用一些相应的隔声措施。

总之,餐饮店的风水设计同所选店址的地域环境密切相关,包括城市设计的要求与约束,地域性的历史文化,当地的地形地貌,主要景观、道路、水流,以及餐饮店各部分布局以至形体造型适应等等问题。此外,还应考虑店址地基的承载力,地下水质、土质,周围建筑的方位、形体、日照阴影、出入口、噪声源、外装修用材与色彩等。如果建于山坡地的餐饮店还必须勘察山脉地理、地质和山崖、山洪、山水的影响;位于河湖海边的餐饮店旅馆则应勘察调整最高水位,最低水位及潮汐影响的范围,还应切实调查主要景观范围,最佳视角与视线的高度。

2.城市因素

餐饮业的发展与社会经济发展紧密相连,人均收入水平、商品供应能力、交通运输条件、技术设施状况以及人们的消费习惯、消费观念等都对餐饮店的经营有直接影响。

投资一个项目要对所在地的城市类型进行一些评估。就一个城市性质而言,有大量批发商品销售的商业型城市,是餐饮业兴旺的理想地点。观光城市也是建造餐饮店的理想城市,不过具有一定的季节性。而消费型、生产型城市对餐饮店业的需求就不如商业观光型城市。另外,还应从全国或大区域来看城市的地位,以及与周围城市的关系等。城市中的地段和区域各具特点,如有需要提供住宿餐饮服务等各项设施及活动的场所就有餐饮业的客源保证。对这些设施与场所的现状与发展做出分析是地区评估的内容之一。除此之外,风景游览,文化活动、宗教活动、娱乐活动、体育活动等城市特色也很有参考价值。

城市条件还包括餐饮店所在的城市是否属于工业城市、商业城市、中心城市、旅游城市、历史文化名城或是新兴城市,是否属于大城市、中等规模城市或是小城市。此外,城市的能源与规划也是极为重要的考虑要点。能源主要指水、电、天然气等经营必须具备的基本条件,在这些因素中,水的质量尤为重要,因为水质的好坏直接影响到烹调的效果。

城市的公共设施是否完备也会影响到对消费者的吸引力。城市规划指城市新区扩建规划、街道开发计划、道路拓宽计划、高速或高架公路建设计划、区划开发规划等,这些因素都会影响到餐饮店未来的商业环境,而且区域规划往往会波及到建筑的拆迁和重建,餐饮店也许会因此失去原有的地理位置,甚至面临倒闭。

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