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智慧餐饮长沙兴起 噱头还是方向?

  10月20日,长沙市晚报大道餐谋天下晚报店,一名消费者在展示通过餐桌上摆放的二维码扫码点菜。记者 李健 摄

  在各类实体门店遭遇电商冲击严重的当下,餐饮业似乎成了一个例外,依旧能经营得风生水起。作为娱乐休闲之都,长沙的大众餐饮消费更是异常火爆。

  不过,餐饮也是一个正在被互联网改变的行业:头一天在手机上预订好需要的食材,第二天配送方就能按时按质送来餐馆;顾客不再担忧排队,使用App即可预约等位;厚重的菜单也一去不复返,点菜、买单,扫一扫就能完成。三湘都市报《创周刊》记者发现,众多带有互联网基因的公司呼啸而来,抢占着从食材到收银的各个环节,翻新着这个最古老的行业。

  智慧餐饮时代已然到来。

  ■记者 潘显璇

  食材采购

  客户端下单,食材送货上门

  10月19日早上6点多,位于蔡锷中路的阿真屋迎来了一位老朋友――美菜网物流配送员,他的车上,搭载着阿真屋当天所需要的各类食材。

  头一天通过美菜网App客户端下单订购食材,第二天早上便能在店门口按时收到对方送来的食材,这样的情况在阿真屋已经持续了一年多。

  “以前可不是这样,我们招聘了一个专门的采购员,他每天清晨开车去马王堆蔬菜批发市场买小菜,然后去高桥大市场买干货,再跑去红星大市场买冻货,非常辛苦,采购的效率也没法保障。”阿真屋厨务负责人曾宇峰表示,与专业的食材配送公司合作后,门店的食材采购变得异常简单了,从米、油、蔬菜到调味品甚至水果,全都可以通过美菜网App一站式订购,因为平台会定期推出优惠活动,食材价格并不会比自己采购贵。

  采购模式的改变让采购员变得多余,阿真屋原来的采购员不得不转岗。曾宇峰给记者算了一笔账,“这一模式让餐厅节约了10%左右的成本,而且食材供应更有效率,管理更流畅了。”

  记者了解到,作为全国最大的农产品移动电商平台,美菜网于去年5月进驻长沙。“美菜App上的长沙注册餐饮商户超3.5万家,日均活跃用户约2500个,诸如杨裕兴、好好香锅等餐饮店每天都会下单。”美菜网长沙分公司城市总经理贾会刚介绍,美菜网有自己的农产品基地和养殖基地,也有合作的农产品供应基地和供货商,并有自己的仓储和配送团队,走的是从基地直达餐厅的模式。

  按照客户下单时设置的送货时间,美菜网物流人员会在约定时间送货上门。记者了解到,目前美菜网针对长沙餐饮客户的订单起送标准是100元,未来有望降至50元,株洲和湘潭也有望纳入配送范围。

  值得一提的是,美菜网长沙分公司提供的大数据表明,长沙的餐馆订购的辣椒、调味品、牛蛙、鱼等产品数量是最多的,这与长沙的餐饮特点有很大关系。

  排队等位

  就餐不用傻等,手机App能预订

  特意去一家餐馆吃饭,到了餐馆才发现已经满座,门口还排起了长队,取了号只能在门口耐心候着,万一错过了号码,又得重新取号排队。这样枯燥而无奈的就餐排队经历,想必很多市民都经历过。

  就餐排队的痛点,催生出了专注“排队”的公司,通过优化排队服务来提升餐厅的效率、改善市民的用餐体验、避免等位顾客的流失。

  10月19日,记者走访了泊富、开福万达等商场,发现众多餐馆都在使用一款名为“美味不用等”的App。记者下载后进行了体验,发现这款软件不仅能实现在线订座,还可以远程排队取号。

  在预约订座方面,记者注意到,选择具体的餐厅后,有日期、具体就餐时间、人数等选项可以勾选,填写姓名、联系电话后提交,即预约成功,商家则会收到相关预订信息。预订成功后,在就餐前两小时,用户会收到确认短信和提醒信息。如果市民因为一些原因不能去就餐,还可以在App上取消预订。整个预订过程,可以看到餐厅距你所在地的距离、地址、剩余的预订桌数、人均消费等信息。

  在排队预约方面,用户可以实时看到每个门店的排队情况,并在线上进行取号排队,并不需要市民亲自到门店取号排队。这样一来,利用排队的工夫,用户可以就近逛街、买东西等,号码临近前,用户还会收到系统发来的提醒短信。

  餐厅点菜

  扫码就能点菜,不再专设点菜员

  顾客拿着菜单点菜,服务员则在一旁候着随时准备记录。这样的情景,每天都在长沙各大餐馆上演。不过,眼下在长沙,通过手机扫码即能点菜的餐厅已经悄然出现。

  10月20日中午,餐谋天下晚报店,正值就餐高峰,虽然顾客不少,但大厅里却没有忙得像陀螺一样的跑堂服务员。每张餐桌上都有一个扫码点菜的说明牌,顾客可以通过微信、支付宝扫码点单。

  记者体验看到,所有菜品都图文并茂,系统里有招牌菜推荐,还可以查看餐厅点单率最高的十大菜品。下单完成后,厨房会立马收到相关信息。整个点菜过程并不需要服务员指导,操作简单。约5分钟后,服务员就送来了第一道菜。吃完饭后,结算也是在手机上完成。

  餐谋天下使用的是“二维火”智能餐饮管理系统,于今年年初引进。“门店之前配了好几个专门的点菜员,使用智能餐饮管理系统后,员工由以前的18人变成了现在的12人,光是人力成本每年就能省下20多万。”餐谋天下晚报店店长欧阳风筝表示,扫码点菜、结算后,每桌顾客的用餐时间缩短了至少10分钟,这对提高翻台率也很有帮助。当然,餐厅也备了一两本纸质菜单,一旦碰到老年顾客来用餐,他们不能顺利通过手机下单时,服务员则会单独拿出菜单为其提供点菜服务。目前,餐谋天下的众多门店都已经在使用这一套智能餐饮管理系统。

  “二维火”的创始人赵光军介绍,“二维火”还即将推出一键智能点餐功能,顾客设置人数、口味等关键词后,系统会根据顾客喜好自动生成订单,“点餐推荐也是比较智能的,类似的菜品系统不会点两份,而且会荤素搭配。”如果顾客对部分菜品不满意,可以自由删减和添加。

  今年7月,“二维火”拿到了蚂蚁金服数亿元投资,开始在全国各大城市跑马圈地。赵光军表示,近几个月来,每月使用“二维火”智能餐饮管理系统的门店数量由之前的几百家增加超过6000家。而在湖南,目前已有80多个品牌餐饮店在使用这一系统。

  管理服务

  运用大数据服务会员管理门店

  试想,如果餐厅了解顾客的饮食喜好、健康状况,并结合这些为顾客提供服务,是不是很贴心呢?

  实际上,餐厅使用智能化系统后,定制化的服务已经能够实现。以“二维火”智能餐饮管理系统为例,通过手机、微信等扫码点菜后,系统都会记录下消费痕迹,如果顾客第一次点餐时备注了不吃香菜、葱等,顾客再次光顾时,系统会自动提醒厨师顾客的喜好。“未来我们还将与智能穿戴设备服务商达成合作,共享其大数据,根据顾客的健康状况为其量身推荐菜品。”赵光军表示。

  通过提供会员服务、优惠等方式来吸引回头客是不少餐饮店的普遍做法。不过,对市民来说,各种各样的会员卡带在身上却着实是个累赘。记者了解到,目前不少餐厅都已经不再发放定制的卡片,而是推行电子会员服务,通过微信公众号等方式来吸收会员。

  此外,餐厅的管理也更加智能方便。管理者不必亲临门店,通过餐厅的运营系统就能查看营业报表、当天的门店经营情况等,并安排相关工作。

  业界说法

  智慧餐饮是方向,也是大势所趋

  在长沙市湘菜连锁餐饮协会会长罗继湘看来,智慧餐饮模式是餐饮业发展的方向,也是大势所趋。“我去杭州、上海等多个城市考察过,以杭州为例,一些商场里的餐饮区使用智慧餐饮管理系统的比例高达95%,即便是路边不起眼的奶茶店,也都用上了这些系统。与这些城市相比,长沙的智慧餐厅模式才刚起步,任重而道远,有巨大的市场潜力。”

  今年以来,多个为餐饮服务的科技型公司进驻长沙,使得从田间到餐桌的各个环节都可以融入互联网基因,已经在长沙餐饮业掀起了巨大波澜。罗继湘强调,面对这些变化,餐饮店老板应该主动“触网”,培育互联网思维模式。同时,智慧餐饮会给连锁餐厅店带来扩张发展的利好,在这场餐饮变革浪潮中,一些小而乱的餐饮店必然会被淘汰。“从目前的发展形势来看,明年智慧餐饮系统会在长沙餐饮界得到较高普及。”

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